Augstā virtuve: Sirreālisma Man Ray mandarīnu krēms un citas receptes no Vogue lapām

Cilvēku Reju fotografējis Roberts Fresons

Cilvēks Rejs, fotografējis Roberts Fresons


Foto: ar atļaujuVoguearhīvs

“JoyosJokerReveller” Marsels Dišāns, dadaisma tēvs, aprakstīja savu mākslas brāli Menu Reju, emigrantu filadelfieti, kurš dzīvo Parīzē un kurš sapņoja par peldošām lūpām un naglām gludekļiem un veica pārsteidzošus eksperimentus ar fotogrāfiju.

Lai gan 1965. gadā viņš dalījās Dada receptē ar _Vogue_s ēdienu rakstnieci Ninetu Lionu (izņemiet olīvas no burkas un nomainiet tās ar tērauda lodīšu gultņiem), patiesībā šī nekaunīgā mākslinieka ikdienas gaumei bija tendence uz mājīgu un ēdamu. 'Es personīgi meklēju izsmalcinātu garšu, smaržīgu garšu — Ķīnas tēja tiek pasniegta à la sausajā Martini ar vienkārši citrona miziņu,' viņš stāstīja Lionai. 'Dažreiz es iztēlojos cildenus tuksnešus, piemēram, profiterolus, kas pārklāti ar mandarīnu krēmu un pārklāti ar rūgtu šokolādi.' Šeit ir receptes Mana Reja saldo pārdomu īstenošanai, kā arī pamatēdiens un piedevas.

Man Reja paipala ar rozīnēm diviem
2 lielas vai 4 mazas paipalas, ar taukiem
Sāls un pipari
1/2 tase balto rozīņu bez sēklām
3 unces sāls cūkgaļas, kubiņos
4 ēdamkarotes sviesta
12 mazi balti sīpoli, nomizoti
2 tējkarotes gaļas glazūras
8 pogas sēnes
3 ēdamkarotes priežu riekstu (pēc izvēles)
3/4 glāzes vieglā liellopa gaļas buljona


Garšojiet paipalas no iekšpuses un ārpuses. Ja tie ir liesi, ieberiet tos speķi. Pirms laika iemērciet rozīnes siltā ūdenī, lai tās pārklātu divas stundas. Nokāš un labi nosusina. Sāls cūkgaļu sagriež kubiņos un uz minūti iemērc verdošā ūdenī. Izņem no ūdens un nosusina. Uz plīts virsmas izkausē sviestu cepeškrāsnī izturīgā kokotē. Pievienojiet cūkgaļas sāli un sīpolus un viegli apbrūniniet. Kad tie ir zeltaini, pievienojiet gaļas glazūru. Maisiet, lai izšķīst. Cocotte pārklāj un vāra uz ļoti mazas liesmas piecpadsmit minūtes. Ja sīpoli pielīp, pievienojiet dažus pilienus ūdens. Pievienojiet paipalas un apbrūniniet, putnus vienmērīgi apbrūniniet. Pievienojiet sēnes, rozīnes, priežu riekstus. Pārklājiet un vāriet septiņas līdz astoņas minūtes. Pievienojiet buljonu un attīriet kastroli; uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra astoņas minūtes un pasniedz.

matu zīmēšanas padomi
Plakanā ola, autors Man Ray

Oeuf plat (plakanā ola), autors Man Rejs


Foto: Sergio Anelli / Electa / Mondadori Portfolio, izmantojot Getty Images

pārpildīts bra reddit

Džuljeta Mena Reja Kaša
3/4 glāzes veselu griķu
2 1/2 tases verdoša ūdens
1 olas dzeltenums
1/2 tase sviesta vai kausēti vistas tauki
1 vistas buljona kubiņš


Griķus liek smalkā sietiņā un krata, līdz izkrīt visas mazās putekļiem līdzīgas daļiņas. Nekad nemazgājiet to. Ievietojiet griķus lielā, smagā pannā. Uzkarsē, kratot pannu. Sakuļ olas dzeltenumu un ar koka karoti sajauc ar griķiem, līdz tas ir labi pārklāts ar olu un katrs graudiņš ir atsevišķi. Vārošā ūdenī izšķīdina buljona kubiņu un pārlej putraimiem. Pievienojiet sviestu vai vistas taukus un vāriet uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes. Pievienojiet nedaudz vairāk sviesta vai tauku un pasniedziet.

Profiteroles Man Ray
3/4 tase ūdens
2/3 stick sviestu
3/4 glāzes miltu, izsijāti
1 šķipsniņa sāls
1 tējkarote cukura
3 lielas olas

Laba izmēra katliņā uzvāra ūdeni, sviestu, sāli un cukuru. Noņem no uguns un ieber tajā miltus. Intensīvi samaisiet un atgriezieties uz lēnas liesmas. Turpiniet intensīvi maisīt, līdz mīkla veido bumbiņu katla centrā. Noņem no uguns un pa vienai pievieno olas, ar katru olu strauji sakulot. Mīklai jābūt spīdīgai un elastīgai. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375°. Eļļojiet cepumu lapu. Iesaiņojiet mīklu konditorejas maisiņā un izspiediet uz loksnes trīsdesmit piecus līdz četrdesmit paugurus, katrs olīvas lielumā. Atstājiet labu collu atstarpi starp pilskalniem, lai profiteroles uzbriest. Cep piecpadsmit minūtes vai līdz brīdim, kad uz pūtītēm vairs nav redzams mitrums. Sadurt ar dakšiņu, lai izplūst tvaiki.

Šīs receptes sākotnēji tika publicētas 1965. gada 1. februāra Vogue numurā, uz kuras vāka bija redzama Bridžita Bauere.

Šīs receptes sākotnēji parādījās Vogue 1965. gada 1. februāra numurā, uz vāka attēlojot Bridžitu Baueri.


Fotografējis Ērvings Penns,Vogue

Man Ray mandarīnu krēms
1 glāze piena
2 mandarīni
4 olu dzeltenumi
3/4 glāzes īpaši smalkā cukura
1/3 glāzes miltu, izsijāti

interneta lietas

Katliņā liek viena mandarīna pienu un miziņu. Lēnām uz mazas liesmas uzvāra. Noņemiet mandarīna mizu. Bļodā sakuļ dzeltenumus un cukuru, līdz tas ir gandrīz balts un biezs. Pamīšus, strauji maisot, pievieno miltus un karsto pienu. Uzlieciet maisījumu uz ļoti mazas uguns un samaisiet, līdz tas vārās un sabiezē. Milti neļauj olām sarecēt. Pievieno abu mandarīnu sulu un izkāš caur smalku sietiņu. Bieži samaisiet krēmu, kamēr tas atdziest, lai novērstu ādas veidošanos uz virsmas, vai pievienojiet nedaudz krējuma.

Man Ray šokolādes mērce
5 unces rūgtās šokolādes
1/2 tase cukura
1 glāze ūdens
3 ēdamkarotes sviesta
2 tējkarotes kukurūzas cietes vai bultu saknes, kas atšķaidīta ar 3 ēdamkarotēm auksta ūdens

Šokolādi un cukuru karsē ūdenī, līdz tas izkusis. Pievienojiet kukurūzas cieti un sviestu. Pagatavojiet dažas minūtes, maisot, līdz gluda un krēmīga. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz verdoša ūdens. Sadaliet profiterolus, piepildiet ar mandarīnu krēmu un kārtojiet uz šķīvja pilskalnā. Pārlej tiem nedaudz šokolādes mērces un pārējo liek katliņā.